穿越大半個世界來擼串，從英國、法國、非洲抖音經(jīng)常看到不少人不惜搭國際“飛的”來淄博擼串，“淄博燒烤”微信指數(shù)連續(xù)10天超過100萬量級。“別問車票多少錢，就問青春有幾何”也成了當(dāng)代大學(xué)生奔赴淄博“烤場”響亮的口號。筆者從事文旅行業(yè)22年，而且還是正宗的淄博土著，在此也聊聊淄博文旅的出圈之道。
“讓青春吹動著我的長發(fā)，牽引著我的夢。不知不覺這城市的味道，已記取了我的笑容。”梅花盛開的三月，國內(nèi)各地的大學(xué)生哼著被改編過的《追夢人》，前仆后繼、義無反顧的前往淄博，只為了一頓具有靈魂儀式感的燒烤。
整個三月，國內(nèi)幾乎所有的美食話題都被“淄博燒烤”所攻占，成為一種現(xiàn)象級“圍爐夜話”。
“我是淄博人，常年在重慶工作，最近公司同事非要陪我一起回家，排了兩個小時隊，終于吃上了，一幫沒見過世面的，邊吃邊哇哇亂叫?！痹谥貞c工作的淄博籍吳女士笑著說。
“我們是穿越大半個中國來淄博擼串的哦，不但淄博燒烤好吃，淄博人也特別熱情，一位大哥聽說我們從重慶萊，主動把位置讓給了我們，不然我們現(xiàn)在還站在門口望眼欲穿呢?！眳桥康耐聫埬衬痴f。
“我從青島開了三個多小時車來的，排了一個多小時隊，就為吃上這口淄博燒烤?！痹谇鄭u開快餐店的段先生說，“淄博的燒烤太有靈魂了，我想學(xué)學(xué)，在青島也開一家?！?/span>
淄博燒烤，現(xiàn)在是一桌難求。位于人民路上一家燒烤店的老板說，現(xiàn)在從中午開始就有人來排隊，下午五六點排隊的人特別多，店里一天能翻臺500次。
無論是近在咫尺，還是不遠(yuǎn)百里，甚至穿越大半個中國來擼串。淄博燒烤給了無數(shù)美食愛好者致高的味蕾享受。而那些沒來的，也被淄博燒烤這一爆火的文化IP所感染。
“淄博燒烤真的成了一種現(xiàn)象級文化IP了?！眹鴥?nèi)很多地方的文旅局長通過換裝出圈為家鄉(xiāng)做宣傳，被人稱為花式內(nèi)卷，但淄博卻通過一種最接地氣的方式火出圈，利用‘大學(xué)生組團到淄博吃燒烤’這一話題，及時推出‘燒烤+’和‘燒烤專線’等措施，文化營銷定位迅速、準(zhǔn)確，其他城市是通過線上宣傳做引流，淄博卻是先把線下流量進行包裝定位，然后再通過線上營銷推廣，使流量急速裂變，在最短的時間內(nèi)進行線下轉(zhuǎn)化，這是一步妙棋。”
確實如此。此前，一則“大學(xué)生組團到淄博吃燒烤”的詞條登頂抖音同城熱搜榜榜首。淄博火車站門口擠滿了為一頓燒烤而來的大學(xué)生，最高一天到發(fā)旅客近5萬人，創(chuàng)近三年以來最高紀(jì)錄。這些大學(xué)生下高鐵打卡，排隊打卡、吃燒烤打卡，小蔥蘸醬打卡、小餅卷肉打卡，各種花式打卡彰顯著“Z世代”“Y世代”們對生活、對美食的追求，讓“組團到淄博吃燒烤”“一根串帶火一座城”“淄博即將推出燒烤節(jié)”等話題成為國內(nèi)各地游客談?wù)撟疃嗟膬?nèi)容。我們都知道文旅的六大要素是吃住行游購娛，而這6個要素的全面發(fā)力如果不是政府主導(dǎo)是很難取得理想的效果的，因為這是需要調(diào)動社會多方力量協(xié)同作業(yè)的，在淄博燒烤網(wǎng)絡(luò)火爆一周內(nèi)淄博政府就閃電般的做出了反應(yīng)，燒烤高鐵專列有了，燒烤公交專線也有了，燒烤的監(jiān)督標(biāo)準(zhǔn)有了，公安的安全保障跟進了，淄博的燒烤節(jié)五一也將啟動了，淄博的470萬人民發(fā)動起來了，大家都以極大的熱情歡迎外地來的游客，好客山東的品牌可謂打的淋漓盡致，筆者作為國內(nèi)十幾個省市的文旅顧問專家，每年都會考察很多城市，這次真的是由衷的為家鄉(xiāng)的市委書記和市長點一個大大的贊，文旅復(fù)蘇后國家多次倡導(dǎo)拉動夜間消費，大力發(fā)展文旅產(chǎn)業(yè)帶動消費，應(yīng)該來說淄博政府取得的成績讓很多城市看到了希望。
淄博燒烤有多火？時下，在互聯(lián)網(wǎng)各大平臺，只要搜索“淄博燒烤”四個字，滿屏都是關(guān)于淄博燒烤的攻略，好評如同潮水般洶涌而至。數(shù)據(jù)顯示，截止3月15日，“大學(xué)生組團到淄博吃燒烤”話題實現(xiàn)4589.8萬次播放量，火遍互聯(lián)網(wǎng)各個角落，成為三月的流量風(fēng)口。淄博燒烤有多火？微信指數(shù)可以基于大數(shù)據(jù)讓人了解微信生態(tài)內(nèi)關(guān)鍵詞熱度。數(shù)據(jù)顯示，通過以“淄博燒烤”為關(guān)鍵詞搜索，截至目前，2023年已有3個增長的數(shù)據(jù)異動，分別出現(xiàn)在2月9日、3月4日、3月5日。其中，3月5日整體指數(shù)值日環(huán)比達到了驚人的229545.19%。此外，指數(shù)峰值多出現(xiàn)在周末前后，3月5日（周日）、3月10日（周五）指數(shù)分別達到1717746、12947753的百萬級，乃至千萬級。從數(shù)據(jù)上看，截至3月16日，“淄博燒烤”微信指數(shù)已經(jīng)連續(xù)12天輕松過10萬量級，其中有10天過100萬。顯然，此次淄博燒烤的出圈，絕非實曇花一現(xiàn)的網(wǎng)紅產(chǎn)物，而是走向長紅的城市文化IP。蔥、小餅、烤肉加自助小火爐，淄博燒烤的三位一體，以及獨有的“一線天蘸料”，無處不是特有的儀式感，而燒烤也正是國人南北通吃的絕佳美食，民以食為天，美食才是文旅產(chǎn)品中的剛需高頻核心，也正因為抓住這樣的點，才能和顧客產(chǎn)生極強的粘性，淄博燒烤還具有價廉物美的特點，這也是爆紅變長紅的主要原因。
四方食事，不過一碗人間煙火。數(shù)據(jù)顯示，燒烤是2022年新生代夜間餐飲消費的最熱門品類，72.4%的消費者夜間餐飲選擇了燒烤。燒烤，既可以在裝飾精美的餐廳里享用，也可以出現(xiàn)在街頭巷尾中。與其他特色美食相比，它不僅是一種美食，更代表著一種街頭文化，具有較強的社交屬性。有分析稱，淄博燒烤熱是疫情之后報復(fù)性消費和旅游熱潮中的一個縮影。其實，淄博燒烤的這次出圈，依靠的是十年的文化沉淀。在山東，淄博燒烤、濟南燒烤和青島燒烤并稱山東燒烤“三大門派”。為什么唯有淄博燒烤成為現(xiàn)象級？第一是形式，淄博燒烤是目前全國城市中唯一保留著獨立小爐純炭有煙燒烤，加上獨具體驗性和儀式感的小餅卷肉、蔥蘸醬。在淄博，“小餅卷一切”“萬物皆可烤”的淄博燒烤已經(jīng)成為一種文化定位。第二，淄博燒烤的功成名并不是偶然。淄博燒烤真正在市場上打出名號，從2015年就開始了。據(jù)數(shù)據(jù)顯示，2000-2014年15年間，淄博市年均新增注冊燒烤企業(yè)僅10家，每年新增最高不超過20家。以2015年為節(jié)點，相對低迷的燒烤市場有了大轉(zhuǎn)變，一舉突破百家大關(guān)，新增214家燒烤企業(yè)；此后，淄博市燒烤企業(yè)注冊量整體保持上升趨勢，2015-2022年間，年均新增燒烤企業(yè)超過331家，2018-2022年呈逐年遞增態(tài)勢，其中，2021年新增454家，2022年新增476家燒烤企業(yè)。 第三，淄博在打造燒烤品牌上不遺余力。從央視的《和為淄味》、山東衛(wèi)視的《至味山東》到嗶哩嗶哩的《人生一串》，淄博燒烤頻繁露臉，給廣大網(wǎng)友和美食愛好者留下了深刻印象。此外，2020年首屆淄博麥田音樂節(jié)上，薛之謙在萬眾矚目之下推薦“淄博燒烤”，“淄博燒烤”也因此上了熱搜。隨后，抖音博主烏啦啦的淄博尋味之旅為“淄博燒烤”在網(wǎng)絡(luò)版圖上的擴張“再下一城”?！靶∈[蘸醬”“小餅卷肉”成為淄博燒烤的專屬動作，也吸引了越來越多的外地游客。一爐烤天下，一串興一城。網(wǎng)絡(luò)時代，城市間的“流量比拼”不可避免成為激發(fā)城市活力、提升城市價值的命題之一。淄博燒烤的出圈，成為互聯(lián)網(wǎng)思維和流量思維下進行文化IP打造的典范。
“以文塑旅 以旅彰文”是國家的重要決策，淄博歷史文化悠久，不缺乏文化底蘊，甚至可以說淄博在文化方面有得天獨厚的優(yōu)勢。齊國古都，足球的發(fā)源地，聊齋故事甚至寫進了教科書，這都是淄博手里的“王炸”，何況魯菜代表“博山菜”還將引爆下一波熱潮，做好文旅就要有游客思維，游客需要的也正是我們要做的，首先要維護好燒烤這張名片的品質(zhì)然后逐步推廣淄博手里的王炸，從局域游變?nèi)蛴危瑥纳綎|輻射全國，速度把淄博文旅的產(chǎn)業(yè)鏈做全，做強，做優(yōu)，我也堅信淄博有這個底氣。
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